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单项选择题
（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。
A.弹性蛋白
B.胶原蛋白
C.生胶质蛋白
D.弹性纤维 -
单项选择题
烹调中多用于制馅的是（）。
A.上脑
B.颈肉
C.夹心肉
D.五花肉 -
单项选择题
下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）
A.肩颈肉
B.槽头肉
C.鹰嘴
D.第二刀前槽
