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单项选择题
生化膨松法利用（）生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。
A.酸碱中和
B.酵母菌
C.化学反应
D.温度 -
单项选择题
发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、（）等，使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵
B.杂酸
C.酒酸
D.酸菌 -
单项选择题
膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成（）的蛋白质。
A.淀粉
B.直链淀粉
C.面筋
D.支链淀粉
