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单项选择题
发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、（）等，使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵
B.杂酸
C.酒酸
D.酸菌 -
单项选择题
膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成（）的蛋白质。
A.淀粉
B.直链淀粉
C.面筋
D.支链淀粉 -
单项选择题
利用面肥发酵使面坯膨松，这种方法称为（）。
A.化学膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
