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单项选择题
组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。
A、1%~5%
B、5%~10%
C、10%~20%
D、20%~30% -
单项选择题
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料,是由()多种原料配制而成的,它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄,可适用于多种原料和菜肴,中餐、西餐均有运用。
A、10
B、20
C、30
D、40 -
单项选择题
复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
