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单项选择题
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.整鸡
B.整鸭
C.菜肴原料
D.动物原料 -
单项选择题
九斤黄是我国著名的（）。
A.肉用鸡
B.蛋用鸡
C.肉蛋兼用鸡
D.药食兼用鸡 -
单项选择题
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A.质地
B.多少
C.大小
D.形状
