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多项选择题
工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。
A.嫩叶轻压、老叶重压
B.轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
C.分次加压
D.加压与松压交替进行 -
多项选择题
茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。
A.促进酶活性
B.蒸发叶内水分
C.固定外形
D.发展香气
E.便于储藏和运输 -
多项选择题
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
A.快速前发酵
B.快速后发酵
C.缓慢前发酵
D.缓慢后发酵
