多项选择题
浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。
A.使入窖酒醅有一定的酒精含量，抑制产酸菌生长繁殖
B.有利于己酸菌生长繁殖
C.有利于酯化作用
D.可以提高产品质量
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多项选择题
酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。
A.蒸煮过度，出酒率低
B.蒸煮时间短，出酒率低
C.蒸酒过度，酒醅发黏
D.蒸煮时间长短与出酒率无关 -
多项选择题
麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。
A.营养全面
B.吸水性强
C.表面积及疏松度大
D.是各种酶的良好载体 -
多项选择题
酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。
A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理
