多项选择题
酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。
A.蒸煮过度，出酒率低
B.蒸煮时间短，出酒率低
C.蒸酒过度，酒醅发黏
D.蒸煮时间长短与出酒率无关
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多项选择题
麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。
A.营养全面
B.吸水性强
C.表面积及疏松度大
D.是各种酶的良好载体 -
多项选择题
酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。
A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理 -
多项选择题
浓香型大曲酒酿造中，入窖酸度控制在1.2~1.7，因为（）。
A.酸度太高，发酵困难
B.不必控制
C.酸度太低，发酵太快
D.酸度对发酵影响不大
