问答题
简答题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
【参考答案】
（1）冻结速度快，细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件，组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液......
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