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问答题

简答题

什么是食品的干耗,并分析影响干耗的原因。

    【参考答案】

    (1)冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来,从而引起干耗。其能影响质量和外观,并造成经济损失。
    (2)影响......

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