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单项选择题
下列（）原料适合流水洗涤。
A.猪肚
B.猪肠
C.猪肺
D.猪心 -
单项选择题
刀工形成因根据原料性质的不同而采用不同的切配方法，里脊肉丝、鱼肉丝应采用（）
A.顺纹切
B.横纹切
C.斜纹切
D.随便切 -
单项选择题
“土豆炖肉““芦笋咸肉”中的土豆、春笋的加工切配形状是（）
A.滚刀块
B.菱形块
C.骨牌块
D.劈柴块
