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单项选择题
刀工形成因根据原料性质的不同而采用不同的切配方法，里脊肉丝、鱼肉丝应采用（）
A.顺纹切
B.横纹切
C.斜纹切
D.随便切 -
单项选择题
“土豆炖肉““芦笋咸肉”中的土豆、春笋的加工切配形状是（）
A.滚刀块
B.菱形块
C.骨牌块
D.劈柴块 -
单项选择题
（）适用于将无骨的动、植物性原料加工成丁、丝、条、块等，加工鸡丁，鱼片肉丝等。
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鸭刀
