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问答题

简答题

简述酸菜制作的工艺流程及要点。

    【参考答案】

    (1)原料的选择:主要原料为叶菜类,如结球白菜;
    (2)预处理:除去腐败老叶,消去菜根,晾晒2-3天,约至原重......

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