问答题
论述题
比较分析绿茶和红茶中香气物质的来源。
【参考答案】
（1）绿茶出制过程中，通过高温杀青，使一部分低费点的青叶醇、青叶醛逸散而消失；同时高温使顺式青叶醇异构化位具有清香气味的......
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