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问答题

简答题

食品中苦味物质主要有哪几种类型?苦味与其结构各有什么关系?

    【参考答案】

    1、生物碱类(咖啡碱、可可碱、茶碱)
    2、萜类(α酸、异α酸)
    3、糖苷(柚......

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