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单项选择题
（）特别注重用酱类调理口味和色泽。
A.红烧
B.干烧
C.葱烧
D.酱烧 -
单项选择题
下列内容中，符合鉴别火腿的竹签鉴别法概念的正确选项是（）
A.用3根竹签，将其分别插入火腿肉厚的部位鉴别
B.选3根竹签，将其分别插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鉴别
C.选3根竹签，将其分别插入脂肪、精肉、封腊三处鉴别
D.用3根竹签，将其分别插入瞳、油头、中峰三处鉴别 -
单项选择题
焖比烧的原料质地更（）、汤汁浓度大。
A.酥软
B.脆爽
C.柔嫩
D.鲜美
