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单项选择题
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.挂浆 -
单项选择题
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8 -
单项选择题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和掺水
D.掺粉和掺水
