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单项选择题
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉 -
单项选择题
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.挂浆 -
单项选择题
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
