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多项选择题
冷却肉是指（）。
A.成熟阶段的肉品
B.部分组织被酶分解，鲜味度高
C.肉汁呈酸性 -
多项选择题
鱼类较肉类容易变质的原因是（）。
A.肉质细嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的适温性高 -
多项选择题
易发生褐变的蔬菜是（）。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
