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单项选择题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红 -
单项选择题
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A.油发水发火发
B.油发碱发水发
C.油发碱发
D.油发火发 -
单项选择题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A.火发
B.油发
C.盐发
D.水发
