单项选择题
油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
A.凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B.热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C.温油浸泡回软、温油炸至膨起
D.温油浸泡回软、热油炸至膨起
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单项选择题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
A.料酒、葱、姜、白胡椒
B.料酒、盐、味精、葱、姜
C.料酒、大料、葱、姜、盐
D.料酒、葱、姜、盐 -
单项选择题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红 -
单项选择题
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A.油发水发火发
B.油发碱发水发
C.油发碱发
D.油发火发
