多项选择题
糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
A.温度为72~75℃
B.温度为76~80℃
C.Ph值为5.3~5.5
D.Ph值为5.6~5.8
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多项选择题
酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
A.苦味物质
B.酒花油
C.蛋白质
D.矿物质 -
多项选择题
洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）
A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低 -
多项选择题
麦芽粉碎的质量可能影响到：（）
A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味
