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单项选择题
实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。
A.持水性增高
B.持水性降低
C.水分增加
D.水分减少 -
单项选择题
墨鱼的涨发方法：碱水配比是（）水煮开后加入17g火碱。
A.5KG
B.0.5KG
C.50KG
D.0.05KG -
单项选择题
制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。
A.瘦肉
B.肥膘
C.蛋白质
D.糖分
