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单项选择题
鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。
A.60摄氏度下锅
B.热水下锅
C.冷水下锅
D.沸水下锅 -
单项选择题
汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。
A.鲜度
B.咸度
C.浓度
D.淡度 -
单项选择题
（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。
A.清汤
B.二汤
C.毛汤
D.奶汤
