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单项选择题
汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。
A.鲜度
B.咸度
C.浓度
D.淡度 -
单项选择题
（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。
A.清汤
B.二汤
C.毛汤
D.奶汤 -
单项选择题
茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。
A.破壁机粉碎
B.搅拌机粉碎
C.铁棒捶打
D.料理机粉碎
