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单项选择题
（）是指汤汁澄清，口味鲜醇，用料以鸡为主，用于烹制中高档菜肴。
A.清汤
B.二汤
C.毛汤
D.奶汤 -
单项选择题
茸胶的制作工艺中属于手工粉碎法是采用（）的方法。
A.破壁机粉碎
B.搅拌机粉碎
C.铁棒捶打
D.料理机粉碎 -
单项选择题
采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。
A.口感爽脆
B.晶莹透亮
C.色泽洁白
D.色泽乳白
