相关考题
-
单项选择题
采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。
A.口感爽脆
B.晶莹透亮
C.色泽洁白
D.色泽乳白 -
单项选择题
当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫（）。
A.亚硝酸盐
B.氨基酸
C.组胺
D.组氨酸 -
单项选择题
（）的代表菜品有京葱扒鸭、淮扬扒鸡等，出锅时也要保持原料的完整形态。
A.蒸炖
B.蒸扒
C.清蒸
D.烧扒
