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单项选择题
制作皮冻时肉皮上的（）一定要去除干净，否则成冻后油脂出现在皮冻的表层，影响操作和食用。
A.瘦肉
B.肥膘
C.蛋白质
D.糖分 -
单项选择题
鱼圆一般应（），在加热过程中不适合在60摄氏度左右的温度中停留时间过长。
A.60摄氏度下锅
B.热水下锅
C.冷水下锅
D.沸水下锅 -
单项选择题
汤味的（）与原料的形态、呈味物质的扩散系数、制汤的时间有关。
A.鲜度
B.咸度
C.浓度
D.淡度
