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单项选择题
面粉中的淀粉可分为直链淀粉和（）。
A.玉米淀粉
B.粮食淀粉
C.支链淀粉
D.谷淀粉 -
单项选择题
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。
A.层酥性主坯
B.薯粉类主坯
C.杂粮类主坯
D.淀粉类主坯 -
单项选择题
水原性主坯根据水温的不同，可分为冷水面团、（）、热水面团。
A.淀粉类面团
B.杂粮类面团
C.温水面团
D.特殊性面团
