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判断题
食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（） -
判断题
对流放热系数α的值是随流体的种类而不同，一般是液体化气体大得多；流速越大，则α值也显著增大。（） -
单项选择题
在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
A、初阶段
B、中阶段
C、终阶段
D、初阶段和终阶段
