单项选择题
大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有（）的特点。
A.上火快，退火也快
B.上火慢，退火也慢
C.上火快，退火慢
D.上火慢，退火快
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单项选择题
双边工艺是指（）
A.先糖化后发酵
B.先发酵后糖化
C.边糖化边发酵
D.只发酵 -
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米香型白酒的发酵设备为（）
A.泥窖
B.粗砂条石窖
C.地缸
D.陶瓷缸 -
单项选择题
酱香型大曲储存期最佳时间为（）
A.半年左右
B.1年
C.1年半
D.2年
