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问答题

简答题

腐乳后期发酵过程中,添加白酒或黄酒的作用?

    【参考答案】

    (1)酒精可以抑制杂菌的生长;(2)能与有机酸形成酯类,促进腐乳香味的形成;(3)酒精是色素的良好溶剂。

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