问答题
简答题
腐乳后期发酵过程中,添加白酒或黄酒的作用?
【参考答案】
(1)酒精可以抑制杂菌的生长;(2)能与有机酸形成酯类,促进腐乳香味的形成;(3)酒精是色素的良好溶剂。
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。 -
问答题
简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。 -
问答题
如何解决醋醅“长白头”的问题?
