单项选择题
肌原纤维蛋白质主要包括（）和肌动蛋白，是肌细胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白质。
A.肌球蛋白
B.肌动球蛋白
C.胶原蛋白
D.网状蛋白
E.肌浆蛋白
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单项选择题
按照发酵程度，高酸性发酵肠的pH值≤（）
A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5 -
单项选择题
按照发酵程度，低酸性发酵肠的pH值≥（）
A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5 -
单项选择题
为了保证软罐头在杀菌过程中不破袋，通常采用（）及加压冷却。
A.加压杀菌
B.减压杀菌
C.高温杀菌
D.辐射杀菌
E.低温杀菌
