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单项选择题
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
A.湿度
B.搅拌
C.温度
D.醒发 -
单项选择题
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸 -
单项选择题
电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一样大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
