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单项选择题
萝卜丝酥饼属于()面主坯的品种。
A.单酥
B.层酥
C.炸酥
D.硬酥 -
单项选择题
当主坯加热时,水油面中蛋白质发生()水分气化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。
A.变性
B.冷变性
C.产生气化
D.热变性 -
单项选择题
水油面是面粉与()、油或蛋等原料结合而成的。
A.水
B.糖
C.化学膨松剂
D.小苏打
