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单项选择题
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、（）、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细
B.层次多样
C.花式繁多
D.式样多样 -
单项选择题
萝卜丝酥饼属于（）面主坯的品种。
A.单酥
B.层酥
C.炸酥
D.硬酥 -
单项选择题
当主坯加热时，水油面中蛋白质发生（）水分气化，油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒，产生层次。
A.变性
B.冷变性
C.产生气化
D.热变性
