问答题
简答题
糖化中调节PH值的作用是什么？
【参考答案】
淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麦汁收得率比较高；有利于蛋白酶的作用，麦汁所含永久性可溶性氮多一些，麦汁澄清好，啤......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D.造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度 -
多项选择题
糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
A.温度为72~75℃
B.温度为76~80℃
C.Ph值为5.3~5.5
D.Ph值为5.6~5.8 -
多项选择题
酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
A.苦味物质
B.酒花油
C.蛋白质
D.矿物质
