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单项选择题
火腿的清洗是直接用（），再用清水冲洗去碱味。
A.热水洗涤
B.碱水洗涤
C.开水洗涤
D.冷水洗涤 -
单项选择题
山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是（）。
A.拼摆
B.刀工成型
C.点缀
D.打粗坯 -
单项选择题
实践证明，充分斩剁后的肌肉（），肉质软化，风味也显著增加，有利于茸泥上劲。
A.持水性增高
B.持水性降低
C.水分增加
D.水分减少
