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单项选择题
禽类原料加工步骤是（）。
A.放血→煺毛→去内脏→洗涤
B.煺毛→放血→去内脏→洗涤
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗涤 -
单项选择题
购回草鱼12.5千克，全部起肉，将可以有鱼肉（）千克（净料率按40％计算）。
A.3.13
B.3
C.4
D.5 -
单项选择题
下列不是烹调对色彩运用的是（）。
A.天然色彩搭配
B.调料加色
C.烹调变色
D.辅料调色
