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单项选择题
挂水粉糊脆炸也叫干炸，干炸菜肴外壳（）干香味浓，代表菜有干炸里脊，干炸鸡翅。
A.脆硬
B.坚硬
C.干硬
D.松软 -
单项选择题
以下菜肴中（）属于酥炸菜肴。
A.炸响铃
B.奶油酥皮鸡
C.芝麻鱼排
D.苔菜拖黄鱼 -
单项选择题
酥炸原料的形体不宜太大，一般以（）为宜。
A.丁状
B.片状
C.丝状
D.条、块状
