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单项选择题
氽是以（）为导热体，中小火低温加热，成品外脆里嫩。
A.水
B.油
C.蒸
D.火 -
单项选择题
挂水粉糊脆炸也叫干炸，干炸菜肴外壳（）干香味浓，代表菜有干炸里脊，干炸鸡翅。
A.脆硬
B.坚硬
C.干硬
D.松软 -
单项选择题
以下菜肴中（）属于酥炸菜肴。
A.炸响铃
B.奶油酥皮鸡
C.芝麻鱼排
D.苔菜拖黄鱼
