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单项选择题
软氽要注意以下几点：软氽菜以（）为特点，软氽菜加淀粉要适量，锅大油多。
A.软
B.松
C.酥
D.烂 -
单项选择题
氽是以（）为导热体，中小火低温加热，成品外脆里嫩。
A.水
B.油
C.蒸
D.火 -
单项选择题
挂水粉糊脆炸也叫干炸，干炸菜肴外壳（）干香味浓，代表菜有干炸里脊，干炸鸡翅。
A.脆硬
B.坚硬
C.干硬
D.松软
