多项选择题
关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）
A.运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
B.在25℃以下分装、贮存、运输
C.膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
D.食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时
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多项选择题
安全的食品原料解冻方法包括（）
A.冷藏解冻
B.流动水解冻
C.烹调解冻
D.室温解冻 -
多项选择题
采用热贮存应该（）
A.时刻注意加热的温度
B.贮存食物的体积不能太大
C.并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热
D.在高于60℃的温度下贮存 -
单项选择题
餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）
A.凉菜配制
B.裱花操作
C.食堂备餐
D.以上都是
