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单项选择题
下列（）是切割法中最细的刀工。
A.块（Chop）
B.丁（Dice）
C.粒（Brunoise）
D.末（Mince） -
单项选择题
在西餐中土豆可以为食客补充淀粉的摄入，通常要求占菜肴总量的（）左右。
A.40%
B.30%
C.20%
D.10% -
单项选择题
热的传递方式有多种，（）不属于烹调热源导热法。
A.传导法
B.对流法
C.辐射法
D.感应法
