单项选择题
质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（）。
A.煮烂
B.流汤
C.返砂
D.干缩
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单项选择题
糖的种类不同，吸湿性也不同，吸湿性最强的是（）。
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.糖浆 -
多项选择题
将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（）。
A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.配制果酒
D.加料果酒 -
单项选择题
（）就是用过饱和糖液处理干态蜜饯，使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。
A.烘干
B.糖衣
C.糖制
D.糖渍
