相关考题
-
单项选择题
冷菜制作时，“排”可以排成（）、腰圆形，整齐的方架形，总之排成美观的外形为宜。
A.三角形
B.五角形
C.锯齿形
D.弯角形 -
单项选择题
鱼松、肉松、菜松属于（）冷菜。
A.烧煮类
B.炸氽类
C.脱水类
D.烘烤类 -
单项选择题
脱水类冷菜制品称之为（），是无骨、无皮、无筋的原料，采用炸、氽、烤、炒等方法脱水变脆或变得松软的制作方法。
A.泥
B.霜
C.松
D.粉
