问答题
简答题
简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则？
【参考答案】
原料中有用成分得到最大限度的萃取，它们关系到麦汁收得率或原料利用率；原料中无用或有害成分溶解最少，它们会影响啤酒的风味和......
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洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D.造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
