单项选择题
新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）
A.氧化性
B.还原性
C.碱性
D.酸性
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单项选择题
采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）
A.干燥剂
B.还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂 -
单项选择题
测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）
A.沉淀蛋白质
B.脱色
C.除脂肪
D.除淀粉 -
单项选择题
凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。
A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01
