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单项选择题
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度；
B、增加制品的耐藏性；
C、增加制品的柔软性和光亮性。 -
单项选择题
用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟 -
单项选择题
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；
B、果心小、肉质厚、脆嫩；
