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单项选择题
制作荤清汤时，放盐的最佳时机是（）
A.与冷水一起放入
B.在汤开始沸腾时
C.在放入臊子前
D.在汤制好后 -
单项选择题
高级荤白汤最后制得的汤汁一般为汤料的（）
A.1.0~1.5倍
B.2.0~2.5倍
C.3.0~3.5倍
D.4.0°4.5倍 -
单项选择题
适用于煮、烧、烩且数量多，主、配料不易破碎的菜肴的勾芡方法为（）
A.翻拌法
B.淋推法
C.泼浇法
D.拨入法
